Ceviz reçeli, ham halde toplanmış cevizlerden yapılan, ancak yapımı inanılmaz zor ve meşakkatli olan bir reçeldir. Belki de bu reçeli özel kılan da bu uğraştırıcı hali. Mayıs aylarında henüz cevizler olgunlaşmamış olur. Yani bu reçeli yapmanın tam zamanıdır.

 

Ceviz Reçeli Malzemesi ve Tarifi

 

Ceviz reçeli için 1 kilo ham ceviz, 1 su bardağı kadar kireç kaymağı ( inşaat malzemesi satan yerlerde bulunur.) 1 kilo toz şeker, 1,5 litre su, bir tutam kadar karanfil ve 1 çorba kaşığı kadar da limon suyuna ihtiyaç olacak.

 

Toplanan ya da temin edilen ham cevizler kabuklarından ince ince ayrılır.

Bu cevizleri kavanoza konur ve silme dolduracak kadar su ilave edilir.

2 gün süre ile o kavanozun içinde bu şekilde bekleyecek.

1 hafta süre ile günde 3 kere suyunu değiştirerek bu işlem devam ettirilecek.

Suda çıkan cevizleri nalburdan alınan kireç kaymağına 1 gün süre ile yatırılır.

Tüm bu işlemlerden sonra, cevizleri iyice yıkadıktan sonra, yaklaşık 20 dk kadar haşlamaya alırız. Yumuşamaya başlayan cevizleri çıkartıp soğuk suya atarız.

Yumuşayan bu cevizlerin içindeki o acılığı veren suyu çıkartmak için bir kürdanla delerek yardım alırız.

Su, şeker ve limon suyu ile reçel kıvamında bir şerbet hazırlanır.

Hazırlanan bu şerbete karanfil eşliğinde acılığını aldığımız cevizleri atarız.

Biraz daha bu şekilde haşlanan şerbet, kenara alınır, üzerine bir şey kapatarak kendi halinde 24 saat boyunca soğumaya bırakılır.

Ertesi gün cevizleri içinden çıkartarak, şerbeti tekrar kaynatırız. Kıvam iyice oluştuktan sonra cevizleri tekrar geri atarız içine.

Soğumaya bırakılan ceviz reçeli kavanozlara doldurulur ve afiyetle tüketilir.

 

Ceviz Reçelinin Faydaları

Hatay yöremize özgü tarifiyle daha da lezzetleşen ceviz reçelinin faydalarını saymakla bitmez. Bu bölgenin cevizi biraz daha yağlıdır. Orijinal olan bu yağ, reçele daha mı lezzet katar. Bu yüzden hatay reçeli tercih edilir. Ama sonuçta hepsinin faydası aynıdır.

 

Metabolizmayı hızlandırır.

Cinsel aktiviteler için organları ve duyuları harekete geçirir.

Muhteşem bir C vitamini deposudur.

Kanda ki yüksek olan kolesterolü dengeler.

Anne karnındaki bebeğin beyinsel gelişimini katkı verir.